西甲

猫爪棉花糖

2019-07-19 19:20:13来源:励志吧0次阅读

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“软软萌萌的猫爪棉花糖自从出现以来就一直很受欢迎,在它出现的时候我就长草了,现在终于把它做出来了,太有爱了。【这个配方大概能做50个”

食材明细

主料 吉利丁片 1片 鸡蛋白 1个 水饴 47g 细砂糖 47g 水 21g

辅料 玉米淀粉 适量 草莓粉 适量

配料 柠檬汁 3-4滴

甜味口味技巧工艺三刻钟耗时简单难度

猫爪棉花糖的做法步骤

1

准备材料

2

把淀粉炒熟,烤盘里铺上厚的淀粉,鸡蛋洗净擦干,用较圆的一头按出小凹坑

3

吉利丁片在冰水里泡软备用

4

把蛋白 10g糖 柠檬汁混合打发至硬性发泡

5

37g糖 水 水饴放到小奶锅里,小火煮至118℃,温度达到之后将吉利丁片捞出放入糖水里,迅速搅拌融化

6

吉利丁化掉之后将糖水倒入蛋白中高速打发

7

意式蛋白霜的状态,用手触摸容器是温热的时候就可以取出来使用了。

8

剩一点点调成粉红色,分别装进两个挤袋里。

9

挤出小肉球

10

用牙签把气泡弄掉

11

挤上肉爪,4个小点点+一颗爱心这样的挤法

12

等到都挤完,差不多小爪子就都凉掉了,用勺子舀起旁边的淀粉倒在表面上沾满整个棉花糖,就不会黏到一起了。

小窍门

1.鸡蛋按完一次之后在原来的位置再按一次,让小坑更结实。

2.由于我没温度计,我是看糖水的状态,大概差不多要沸腾,小沸腾的时候

3.水饴主要是有一点保湿的作用,全部使用84g砂糖也可以做成功

4.这里用得草莓粉,口感什么的更好,酸酸甜甜的,也可以食用色素或者其他,可可粉抹茶粉也可

5.也可以做别的形状

6.淀粉可不要那么多,但是会影响成品,会黏

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