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珍珠肉丸子的家常做法

2020-01-23 14:31:47来源:励志吧0次阅读

珍珠肉丸子的家常做法

文章导读 美食,或许是现在所有人都追求的东西。下面介绍一种珍珠丸子。珍珠丸子又名蓑衣丸子,是一道经典的湘菜,流行于岳阳、长沙一带。它寓意着团圆美好的意思,常用于红事宴席与年节庆典。其做法也是非常的简单方便。其中,珍珠肉丸子也是一种非常好吃的家常饭。下面我们就来了解一下珍珠肉丸子的家常做法。

一、珍珠肉丸

步骤

1.荸荠去皮切碎,葱姜切碎

2.猪前肩肉剁成肉糜,放上,鲜味酱油、十三香、胡椒面、香油 蛋清

3.朝着一个方向使劲的搅拌,直到粘粘的上劲,放上荸荠,葱姜碎再次搅拌均匀

4.放上适量的橄榄油再次搅拌到油与肉完全融合

5.糯米提前4小时浸泡,控干水。取一团肉糜团成肉团,在糯米上滚一下,使之全部沾满糯米,滚的越圆成品越漂亮哦

6.蒸笼底部垫上烫软的白菜叶,酱做好的丸子放上,开水入锅蒸20分钟既熟。

二、珍珠肉丸子

珍珠肉丸子是一款以猪肉馅、糯米为主要食材的菜品。

主要食材:猪肉馅

配料:葱

工艺:蒸

食材明细:

猪肉馅、糯米,装饰用的枸杞、葱

①准备

糯米提前用清水泡着个小时,用的时候沥干水备用。

②做法

1、手心沾点水,将猪肉馅搓成小肉丸子;

2、肉丸子在糯米上打滚,均匀沾上糯米粒

3、大火蒸20分钟即可。

三、珍珠糯米小肉丸

①用料

糯米适量,猪肉前腿肉,盐适量,鸡精适量,生抽一汤勺,胡椒适量,料酒一小勺,小葱几根

步骤 1

糯米洗净提前浸泡3小时以上,最好隔夜浸泡,久一点也没有关系。然后沥干水分备用。

步骤 2

猪肉+所有调味料拌匀腌制10分钟,成肉馅。

步骤 3

将“2”肉馅,双手揉成圆圆的小肉丸。

步骤 4

沾上“1”中备好的糯米。

步骤 5

双手轻柔滚成糯米肉丸。

步骤 6

逐个入蒸笼(没有蒸笼盘子也一样),间隔均匀。盖上锅盖入滚水锅蒸15分钟关火,再焖5分钟,及熟。

步骤 7

打开锅盖,入眼帘的一定是惊喜。糯米裹着肉香~ 起锅逐个点缀小葱碎,画龙点睛!开吃吧~

小贴士

肉馅建议猪前腿肉,肥瘦适宜,吃起来也很嫩哦~

三、珍珠肉丸

步骤 1

糯米洗净浸泡4小时,滤干水分备用

步骤 2

五花肉用快刀一步步切成肉糜,加入所有调料,搅拌至起稠上劲后,用手抓起在盆内反复甩打几次

步骤 3

取肉馅挤成一口大小的丸子,粘上糯米稍加用力,使米粒嵌入肉丸不易掉落,整形后摆放至盘中

步骤 4

冷水上锅,大火蒸20~30分钟后熄火,虚蒸2分钟取出上桌即可

小贴士:

1、糯米需要浸泡后使用,没有吃透水分的米粒不易蒸熟,但浸泡过久的米粒易碎,会影响成品的美观;一般以3、4小时为宜;

2、肉糜最好用手工切,方法是:将五花肉放入冰箱冷冻至6、7成,然后取出按照先片、后丝、再粒的步骤,就能轻松完成手工肉糜的加工,口感会比绞肉机加工的好吃;

3、肉馅经过甩打,会使其组织更紧密更有韧劲,肉质才会富有弹性;蒸制的时间视丸子的大小而定。

四、凤尾珍珠肉丸

步骤 1

准备所需材料,糯米提前一晚用水泡好,再控干水份备用

步骤 2

猪绞肉放大碗中,依用量加入生抽,米酒,白胡椒粉和盐

步骤 3

加入切碎的蒜末,朝一个方向搅拌至肉馅产生粘性

步骤 4

加入淀粉再继续搅拌

步骤 5

加入香油拌匀

步骤 6

将荸荠去皮切碎也加入肉馅中

步骤 7

搅拌均匀肉馅就做好了

步骤 8

鲜虾去头后将皮剥掉保留尾部的虾尾,开背后将虾线剔出

步骤 9

处理好的虾洗净控干水份加白胡椒和少许盐腌一下

步骤 10

取适量肉馅包在虾仁上,用手慢慢团起成小球状

步骤 11

做好的虾肉丸放在控干水份的糯米上滚一圈,再用手轻压表面让糯米固定在虾肉丸上

步骤 12

全部做好后,将糯米丸子放在水滚的蒸锅上,大火蒸15分钟即可

小贴士

1.猪绞肉最好是3肥7瘦的比率。

2.包肉丸时手上稍沾点油会更好操作。

3.肉丸的馅料也可以自由变化,鸡肉,牛肉的都可以。

4.肉馅中荸荠不要省略,加入荸荠口感会更好。

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